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    为什么手冲咖啡那么酸?

    来源:东尚五金   发布时间:2018-01-31   点击量:836

    “哇,这个咖啡怎么这么酸?”咖啡除了苦,还有酸?可能大多数人对咖啡的印象就是苦。其实喜爱喝咖啡的朋友会知道这样一个概念:咖啡是有酸度的。酸度是咖啡不可缺少的,世界上最好的咖啡豆由于复杂的酸性,才被赋予更高的价格。

    之所以大众认为酸咖啡是烂咖啡,主要是因为星巴克为主的重烘焙流派以及速溶咖啡的糖水长期统治地球的结果。实际上,在国际评审制度上不酸的咖啡才是低分烂咖啡。

    那什么才是咖啡中的酸呢?酸的关系来自于烘焙度。咖啡需要有优雅迷人的酸才会有更高的分数,而这其中包括咖啡本身含有大量有机酸(绿原酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸等等)。

    那是什么成就了咖啡的酸度?酸度是咖啡品尝中最重要的一个项目。通常在描述咖啡风味时指的酸度,是形容一种活泼、清新、爽朗的感觉,类似于葡萄酒的口感,具有强烈而令人兴奋的质感,有时又被成为明亮度。咖啡若没有酸度,就像没有了生命力一般,尝起来空洞乏味。咖啡的酸性强弱跟咖啡品种、烘焙度深浅有很大的关系,而咖啡会带有酸性则是因为咖啡豆在生长与处理的过程中,充分吸收果肉的果酸。



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