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    影响手冲咖啡味道的因素有哪些?

    来源:东尚五金   发布时间:2017-12-12   点击量:695

    萃取的程度不一样,咖啡的味道也不一样。萃取时,以下因素会对咖啡的味道产生影响:水温(和咖啡粉接触时的水温),时间(水与咖啡粉的接触时间),咖啡粉颗粒的大小。

    手冲咖啡壶


    1.水的温度可以改变咖啡的味道


    如果水温过高,就会加快咖啡粉的成分溶解的速度。酸味本身的溶解速度很快,即使水温再高,其溶解于水中的总量也不会有太大变化。苦味的溶解速度比较慢,如果水温高,苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快,融入水中的总量会变多,咖啡中苦味的比例会增加。反之,如果水温低,咖啡中苦味的比例就会减少。


    2.萃取时间可以改变咖啡的味道


    酸味的溶解速度原本就快,所以3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大的差异(到第3分钟时,酸基本上已经都溶解了)。苦味的溶解速度较慢,所以3分钟时溶入水中的量与5分钟的差异较大。总之,如果增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。


    3.咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道


    咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解的酸味成分来说,咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是,对于不易溶解的苦味成分来说,咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的含义。咖啡粉颗粒小,溶解于水中的苦味总量就很大,苦味的比例就很大。


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