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冷萃咖啡的风味与手冲有什么不同？

来源：东尚五金发布时间：2018-06-11 点击量：1841

传统认知中，一般单品咖啡的制作都是使用热水冲泡，稍微粗狂的也就是法压壶，但使用的也依然是热水。为何可以用冷水制作咖啡呢？

这就说到“萃取”的原理了。咖啡豆烘焙结束后，会在豆体上产生蜂窝状的孔隙，研磨成粉后，当液体从咖啡粉中通过时，就会带走孔隙中的可溶性物质成分，混合液体变成我们想要的咖啡。

孔隙中的成分有好有坏，通过不同的冲煮手法以及其他可控因素，来筛取我们想要的好的成分，将不好的留在咖啡渣中。

热水和冷水对于不同物质的溶解度是不一样的。通过热水冲泡的方式得到的咖啡液，偏大分子的风味物质较容易被萃取出来，如烟熏味、焙烤味等。而冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来，如花果香等风味物质，而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来，酸味也会降低很多。当然，冷水的萃取能力弱，就需要水与咖啡粉接触更长的时间。

这就需要根据自己的口味喜好，选择是冷萃还是热泡啦。

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