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    冷萃咖啡的风味与手冲有什么不同?

    来源:东尚五金   发布时间:2018-06-11   点击量:479

    传统认知中,一般单品咖啡的制作都是使用热水冲泡,稍微粗狂的也就是法压壶,但使用的也依然是热水。为何可以用冷水制作咖啡呢?

    这就说到“萃取”的原理了。咖啡豆烘焙结束后,会在豆体上产生蜂窝状的孔隙,研磨成粉后,当液体从咖啡粉中通过时,就会带走孔隙中的可溶性物质成分,混合液体变成我们想要的咖啡。

    孔隙中的成分有好有坏,通过不同的冲煮手法以及其他可控因素,来筛取我们想要的好的成分,将不好的留在咖啡渣中。

    热水和冷水对于不同物质的溶解度是不一样的。通过热水冲泡的方式得到的咖啡液,偏大分子的风味物质较容易被萃取出来,如烟熏味、焙烤味等。而冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来,如花果香等风味物质,而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来,酸味也会降低很多。当然,冷水的萃取能力弱,就需要水与咖啡粉接触更长的时间。

    这就需要根据自己的口味喜好,选择是冷萃还是热泡啦。

    热门标签:咖啡器具 不锈钢过滤网 法压壶配件

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